历久弥香 米酒发展风帆劲满(1)

来源:http://www.hiyoli.com 作者:供求信息 人气:75 发布时间:2020-01-16
摘要:《史记》记载,仪狄造旨酒以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。中国人首先酿造的含酒精的饮料是

  《史记》记载,仪狄造“旨酒”以献大禹,这是以粮酿酒的发端。自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。中国人首先酿造的含酒精的饮料是米酒,唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句,可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。近年来,随着现代人对酒饮的多样化、营养化需求,昔日深藏闺中的传统米酒得以重振雄风,以其历久弥香,甜润爽口的独特风味和提神纳气、祛寒助温等多种保健功能而深受消费者的青睐。不过由于米酒行业的产业化程度不高,市场销量也较小,目前市面上的米酒产品如“米之清”等都在寻找米酒产业新的出路。

  湖北生龙食品有限公司负责人余超群认为,我国传统米酒具有悠久的历史与厚重的文化底蕴,在全国各地都有酿造工艺与口感风格不同的米酒,象彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陕北米酒、闽南米酒等等。他们各自的选料都比较考究,制法也独特,彝家的米酒便是选用上好的稻米精细酿制,而福建永春一带酿制米酒先要有好的红曲,在江南乌镇的米酒却叫“三白酒”。受风俗习惯和口味偏好的不同,不同区域市场的消费环境又不一样,这就给地方米酒市场化造成了一定的地域限制,在一定程度上也可以说是米酒行业市场扩大的“瓶颈”问题。在他看来,地方米酒品牌要突破地域限制,打造全国性品牌,须让传统工艺与现代科技相结合,通过不断改良品种,酿造出适合国人大众化的米酒口味来。

  基于此,湖北生龙食品有限公司的“米之清”清米酒是以生龙佬米酒为原料,经低温后续深度发酵而成。不添加色素香精防腐剂,100%发酵米酒,产品发酵完成后,经过滤杀菌后装瓶,不作任何勾调,不添加任何添加剂,自然纯正。采用现代工艺提升传统工艺制成的成品酒自然色泽淡黄而清澈,清纯清爽,口感怡人,酒度低,营养丰富而健康。

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